薛令坤， 张劲松， 唐庆九， 刘艳芳*，周 帅，杨 焱， 张 忠， 吴 迪

杏鲍菇多糖的超滤分离及其理化特性和生物活性分析

薛令坤1，2， 张劲松1， 唐庆九1， 刘艳芳*1，周 帅1，杨 焱1， 张 忠1， 吴 迪1

（1.国家食用菌工程技术研究中心/农业部南方食用菌资源利用重点实验室/上海市农业科学院食用菌研究所，上海201403；2.上海海洋大学食品学院，上海201306）

采用超滤法将杏鲍菇下脚料水提物分为不同相对分子质量范围3个部分，并对各部分样品的得率、总糖和β-葡聚糖质量分数、相对分子质量分布、单糖组成及其对巨噬细胞释放NO的影响进行了考察。结果表明，PU1得率远高于PU10和PU100，为14.6%，其总糖质量分数最高，达到62.75%。PU10和PU100中的β-葡聚糖质量分数较高，分别为18.38%和19.91%，在总糖中所占比例超过50%。相对分子质量分析结果表明，粗多糖可以按照超滤膜的截留范围实现较好的分离，且PU100和PU10均含有多个组分，其中PU100中重均相对分子质量>100 000组分约占73%，PU10中两个组分的相对分子质量均超过10 000；而PU1主要含有一个组分，其重均相对分子质量为1 110×103。超滤各部分样品中的多糖分别由4~7种单糖组成，但种类及摩尔分数具有较大差异。活性测试结果显示，超滤所得各样品均具有体外刺激巨噬细胞释放NO的活性，在低质量浓度（50 μg/mL）时PU100活性最高。

杏鲍菇下脚料；超滤；相对分子质量分布；单糖组成；巨噬细胞

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），俗称刺芹侧耳等，具有菌肉肥厚、质地脆嫩、口感极佳的特点，同时，杏鲍菇还具有多种药用功效，是一种集食用和食疗于一体的大型食用真菌[1]。现有研究结果表明杏鲍菇多糖是其主要活性成分之一，在抗血栓、调血脂、调节免疫、抗肿瘤和抗辐射方面都具有显著的效果[2-4]。杏……