纪 高， 王海松， 丁寅翼， 成向荣*，2， 乐国伟，2

微波辅助、磷酸催化合成半乳聚糖的结构分析

纪 高1， 王海松1， 丁寅翼1， 成向荣*1，2， 乐国伟1，2

（1.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122；2.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡214122）

以磷酸催化、微波辅助合成半乳聚糖为研究对象，探讨半乳聚糖的化学结构及聚合反应的区域选择性和立体选择性。综合采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、甲基化分析及一维、二维核磁共振波谱（1H NMR，13C NMR，1H-1H COSY，TOCSY，HSQC，HMBC），对半乳聚糖的相对分子质量、糖苷键的立体构型和连接位点进行表征。结果表明，反应合成的半乳聚糖为多分支结构，重均相对分子质量为2 657，重均聚合度为16，糖残基以α-型半乳吡喃糖为主，主要为→4）-α-D-Galp（1→和→2，4）-α-D-Galp（1→片段。结构分析结果进一步表明，微波辅助、磷酸催化半乳糖缩合过程中，不同位点的羟基具有不同的反应活性，4位羟基的反应活性最强。

微波；磷酸；半乳聚糖；结构分析

半乳聚糖是一类广泛存在于海洋藻类、陆生植 物或动物组织中，由半乳糖或以半乳糖为主、其它单糖为辅构成的直链或支链聚合物[1]。半乳聚糖，尤其是来源于藻类的半乳聚糖硫酸酯，具有增强免疫、抗病毒、抗凝血及抑制肿瘤转移的生物学功能[2-5]。此外，半乳聚糖作为一类膳食纤维，还可以有效促进肠道乳酸菌增殖，提高肠道短链脂肪酸的含量[6]。

目前，半乳聚糖的制备主要依赖于天然资源的提取、水解和衍生。天然资源的生长周期性和提取工艺的复杂性严重制约了半乳聚糖的深入开发和应用。……