姚松坪，燕荣，杨少华，彭津津，刘国庆，*

（1.合肥工业大学化工与食品加工系，安徽合肥230009；2.重庆三峡职业学院动物科学系，重庆404155）

食品中微生物快速检测技术发展概况

姚松坪1，燕荣1，杨少华1，彭津津2，刘国庆1，*

（1.合肥工业大学化工与食品加工系，安徽合肥230009；2.重庆三峡职业学院动物科学系，重庆404155）

食品工业发展迅速，但同时食品安全事故也频频发生，因此越来越多的人开始关注食品安全。引起食品安全问题的因素有很多，其中由微生物引起的食品腐败是主要因素。如何快速检测食品中的微生物已经成为研究热点。综述几种目前在世界范围内比较先进的检测技术，比起传统的检测手段，更加方便快捷，灵敏度更高。

微生物；快速检测；食品安全

众所周知，食物的供给是人类赖以生存和发展的必要条件，所产生食品安全问题的重要性不言而喻。目前全世界都已经开始关注食品安全问题。在众多的食品安全事件中，最主要的原因就是微生物及其产生的各种毒素，产生的后果也是最为严重的。如“英国疯牛病事件”、“香港禽流感事件”、“法国李斯特氏菌病”等。这些食品污染几乎都是由致病微生物引起。通常能引起食源性疾病的病原体主要有：副溶血性弧菌、沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌以及黄曲霉等[1]。因此，为了快速准确地检测这些病原微生物，需要我们进一步发展和完善食品检测技术和相关的检测系统。

一般情况下，要检测食品中的微生物多用琼脂平板培养法，这种方法主要是用培养基对微生物进行培养、分离和纯化，然后做相关生化鉴定，操作过程复杂并且费时费力，一般需2 d～3 d才能完成试验并给出结果[2]，无法适应快速检测的需求。……