姜齐永，王美兰，周志才

（1.烟台大学文经学院食品与生物工程系，山东烟台264005；2.烟台大学化学化工学院，山东烟台264005）

莱阳梨自发气调小包装设计及应用

姜齐永1，王美兰2，周志才2

（1.烟台大学文经学院食品与生物工程系，山东烟台264005；2.烟台大学化学化工学院，山东烟台264005）

采用正交试验设计9组不同小包装，分别进行莱阳梨自发气调（MA）贮藏，期间测量了不同包装内气体成分的变化以及袋内平衡气体组成。利用三元二次回归分析建立了描述袋内平衡气体组成与影响因素之间关系的回归方程，已知莱阳梨适宜气体组成为3.2%CO2和14.0%O2，通过该回归方程可以方便的设计出满足不同规格要求的莱阳梨自发气调小包装。

莱阳梨；贮藏；自发气调（MA）；设计

莱阳梨，产在山东莱阳，有着300多年的历史[1]。莱阳梨自古就是皇家贡品，果实硕大，型为椭圆，其色略呈暗绿，上有褐色斑点，看上去并不美观，但肉质细腻，浆多欲滴，清脆香甜，含糖量特别高，还含有各种维生素、有机酸等[2]。莱阳梨是甘美的时鲜果品，但采后呼吸强度大[3]，不易长久保藏，在自然条件下生理衰变快，容易产生褐变[1]，且组织易受损伤，易受病原微生物侵染而导致腐烂。

国内对于莱阳梨的保鲜技术主要集中在普通冷藏和气调贮藏，普通冷藏操作简单，所需条件不高，但保鲜效果有限；气调贮藏已经成功地用于延长果蔬的货架期，保持果实品质和抑制贮藏病害发生[4-6]，但修建气调库往往具有技术条件高，成本高等特点，制约气调贮藏大规模推广应用。……