刘婷婷，程家丽，张雪松，马彦宁，沈葹，卓勤

（中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京100050）

人工滴定法和自动电位滴定法测定番茄红素保健品的酸价

刘婷婷，程家丽，张雪松，马彦宁，沈葹，卓勤*

（中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京100050）

研究番茄红素保健品酸价的检测方法。样品经过提取后，分别用优化的人工滴定法和自动电位滴定法确定样品的滴定终点，对测定结果进行对比分析，并进行精密度比较。采用石油醚提取，人工滴定法选用酚酞和百里酚蓝（2∶3）混合作为指示剂，根据颜色变化确定滴定终点，得到的相对标准偏差为4.3%。自动电位滴定法能避免颜色的干扰，分析方法稳定，相对标准偏差为1.8%。本试验确定了针对番茄红素酸价测定的人工滴定法和自动电位滴定法，两种方法无显著性差异，但自动电位滴定法无需指示剂，精密度更好，结果更准确，值得推广。

番茄红素；酸价；人工滴定；自动电位滴定

番茄红素是成熟番茄果实中的主要色素，属于类胡萝卜素的一种，近年来，国内外研究发现番茄红素在防癌、抗癌方面具有不容忽视的作用[1-2]。酸价是指中和1 g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。由于番茄红素为脂溶性，一般番茄红素保健食品均将其溶于植物油中。在长期保藏过程中，由于微生物、热、酶等的作用使植物油发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，酸价是游离脂肪酸含量的重要标志，是反映油脂类保健食品品质的重要指标，是必测的基本项目。……