胡明燕，王骏，车明秀，毕会芳，徐大玮，孙德鹏

（山东省食品药品检验研究院，山东济南250103）

DHA固体饮料脂肪测定方法的研究

胡明燕，王骏，车明秀，毕会芳，徐大玮*，孙德鹏

（山东省食品药品检验研究院，山东济南250103）

建立氨水-碱水解法测定DHA固体饮料中的脂肪，解决DHA固体饮料脂肪测定的难题。经验证该方法准确度符合国家相关标准的要求，具有较高的精密度和较好的重复性。设备要求简单、操作简便可行，可以在企业和基层检验机构中推广应用。

DHA；固体饮料；脂肪；检测；氨水-碱水解法

DHA是二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid）的简称，为人体必需的ω-3系长链多不饱和脂肪酸。DHA对人体有重要作用，能促进婴幼儿生长发育，防治成人心血管疾病，延缓衰老，预防老年痴呆，保护视网膜，改善视力，抗癌、抗炎症等。近年来，随着人们保健意识的增强，DHA在食品添加中的研究与应用也更广泛和深入。目前，我国人群的DHA摄入量不足，及时补充足量DHA很有必要[1]。有资料建议中国人不同人群的DHA推荐摄入量为：婴幼儿100mg/d；儿童、青少年160mg/d～200mg/d；成人220mg/d；孕妇及哺乳期妇女300mg/d[2]。就目前而言，DHA主要被应用在五大产品领域，分别是婴幼儿奶粉或米粉、软胶囊、食用油/营养油、乳制品和固体饮料。固体饮料产品体积小，服用方便，便于运输，保质期长，是近年来发展最快的产品类型[3]。

我们在检测过程中发现，这些添加了DHA的固体饮料在使用索氏抽提法测定脂肪含量时，其测定结果与实际添加量有很明显的差别。在GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》[4]及其实施问答中并没有明确列出脂肪的测定方法，使得企业在标注产品的营养标签时易出现标签不符的风险。……