赵建勇，殷超，*，鹿毅，孙志鹏

（1.新疆产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐830011；2.新疆质量技术监督局，新疆乌鲁木齐830003）

新疆若羌灰枣总糖含量测定的不确定度评定

赵建勇1，殷超1，*，鹿毅2，孙志鹏1

（1.新疆产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐830011；2.新疆质量技术监督局，新疆乌鲁木齐830003）

采用斐林氏容量法测定新疆若羌灰枣总糖的含量，较全面考虑了整个测定过程中不确定度来源，并对各不确定度分量进行评定与量化，计算了合成标准不确定度和扩展不确定度。不确定度主要来源于斐林氏溶液配制。新疆若羌灰枣中总糖含量测定结果表示为（71.3341±0.017）g/100 g，k=2。

若羌灰枣；斐林氏容量法；总糖含量；不确定度

枣，又名红枣（Zizyphus jujube Mill.）是鼠李科枣属植物的成熟果实，其所含营养成分非常丰富，是“药食同源”的最佳补品[1-4]。红枣在我国有悠久的种植和食用历史。新疆地处亚欧大陆腹地，地域辽阔，光热资源充足，是我国红枣主要产区之一，红枣种植面积占全国种植总面积的三分之一，其红枣盛果期产量占全国总产量的50%以上[5-8]。若羌灰枣是红枣的一种，其之所以被称为灰枣，仅仅是因为此枣在成熟变红前，通体发灰，好似挂了一层霜而已。若羌灰枣皮薄肉厚、果实饱满、肉质细腻、含糖量高，具有丰富的营养价值，深受消费者的喜爱[9]。由于鲜枣含水量高不宜长期储存，因此大部分若羌灰枣需经干制加工后作为商品销售。按照GB/T 5835-2009《干制红枣》[10]标准中干制大红枣的要求，总糖含量与红枣的品质和等级有直接关系。……