李英，栾丽英

（1.烟台南山学院，山东烟台265713；2.鲁东大学，山东烟台264025）

HPLC法测定火腿肠中山梨酸、苯甲酸提取条件优化

李英1，栾丽英2

（1.烟台南山学院，山东烟台265713；2.鲁东大学，山东烟台264025）

研究了HPLC方法测定火腿肠中山梨酸、苯甲酸含量时影响山梨酸、苯甲酸提取的3个主要因素：超声时间、沉淀剂用量和料液比。并通过单因素和正交试验得到火腿肠中山梨酸、苯甲酸提取的最优工艺条件。当超声时间为15min、亚铁氰化钾和乙酸锌各添加3mL、料液比为1∶11（g/mL）时提取效果最好。数据表明该方法线性关系相关系数良好（0.999 9～1.000 0），平均加标回收率均在90%以上，简化了预处理过程，具有检测速度快、灵敏度和准确度高、自动化程度高等优点。

高效液相色谱法；火腿肠；山梨酸；苯甲酸；提取

在火腿肠的生产加工中使用较广泛的防腐剂以苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为主[1]。防腐剂可以抑制和杀灭微生物，但过量和超标加入会破坏食品中维生素、在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康，并引起毒性反应[2]。我国食品添加剂使用卫生标准中对火腿肠类肉制品中苯甲酸、山梨酸及其钾盐的使用范围和最大使用量都有规定[3-4]。但由于不法生产厂家违规使用防腐剂，在流入市场的火腿肠制品的检测中仍可检出苯甲酸和超标加入的山梨酸。

高效液相色谱技术（HPLC）广泛应用于各种食品添加剂的检测[5-11]，是目前检验防腐剂最常用且有效的方法，HPLC可以同时检测多种防腐剂，在简便快捷、真实有效的基础上还提高了检测效率。……