李妍，林文珍

（肇庆学院化学化工学院，广东肇庆526061）

纤维素酶辅助粉葛糖化工艺的研究

李妍，林文珍

（肇庆学院化学化工学院，广东肇庆526061）

在常规糖化工艺基础上，添加纤维素酶辅助粉葛的糖化。采用单因素试验、正交试验优化得到纤维素酶解的最优工艺条件为：纤维素酶用量为0.6%，酶解温度为55℃，酶解时间为60min，最终糖化液的还原糖含量为8.312 g/100mL，未加纤维素酶处理的糖化液还原糖含量为7.385 g/100mL，说明纤维素酶处理能够改善粉葛糖化的效果。

粉葛；糖化；纤维素酶；还原糖

粉葛是豆科植物甘葛藤的干燥根，主产于广东、广西，四川、云南等地亦产。粉葛口感佳，可药食两用，其功效在于解肌退热、生津止渴、升阳止泻[1]。新鲜粉葛中淀粉含量在20%～25%[2]，通过测定烘干至恒重后的广州食用葛的淀粉含量为（35.46±1.379）%，可溶性糖含量为（16.70%±0.800）%[3]，粗纤维含量在4%～5%[4]。粉葛还含有多种人体必需的氨基酸和铁、钙、锌等微量元素[5]及葛根素等黄酮类物质[6]。以粉葛为原料进行的开发研究主要包括粉葛全粉加工[7]、黄酮含量检测[8]、不同产地成分对比[9]、重金属和微量元素检测[5，10]、贮藏[11]、葛根黄酒[12]、葛根醋饮料[13]研制等。对于粉葛淀粉的研究主要包括淀粉改性[14-15]、酶水解工艺[16]等。黄群等[16]研究了α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子，并建立了酶解动力学模型。钟红兰等[17]以超声为辅助手段，利用中温α-淀粉酶对葛根粉进行酶解，通过此方法改善了葛根粉的溶解性。

常规的糖化工艺是采用α-淀粉酶和糖化酶进行处理，为了有效利用粉葛中的淀粉和纤维素，本试验研究应用纤维素酶辅助优化粉葛的糖化工艺，提高粉葛的糖化效率，为进一步开发利用粉葛资源提供参考。……