孙芝杨，李姗姗，顾颖，焦宇知

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003）

淮山药荷叶复合饮料配方的研究

孙芝杨，李姗姗，顾颖，焦宇知

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003）

以淮山药、荷叶、山楂、甘草作为原料，加纯净水榨汁或浸提后，加入柠檬酸和复合稳定剂等制备饮料。饮料的最佳配方为淮山药浆22%，荷叶汁17%，山楂汁12%，甘草汁15%，柠檬酸0.18%，复合稳定剂为0.07%琼脂、0.07%羧甲基纤维素和0.11%黄原胶。饮料红色澄清、酸甜可口、味道协调。

淮山药；荷叶；山楂；甘草；饮料

淮山药也称怀山药，属薯蓣科薯蓣属多年生缠绕性藤本块茎类植物，是药食兼用的经济作物[1]。淮山药含有丰富的碳水化合物、粗纤维、维生素、脂肪、胡萝卜素和胆碱等，具有补脾养肺固肾益精的作用，可刺激和调节人体免疫系统[2-3]。

荷叶为睡莲科植物莲的叶子，其含有多糖和黄酮等物质，有调节血糖、血脂和血压的功能[4]。我国各地都有莲的种植，主要收获莲藕和莲子，而荷叶的利用较少，因此造成了较大的浪费。

山楂营养价值较高，含有的黄酮类、黄烷和有机酸等，具有治疗积食、打虫以及消肿散瘀的功效。现代医学证明，山楂具有降血压、保肝、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用[5]。

甘草是豆科多年生植物，性味甘、平。甘草不仅作为甜味剂用于食品加工，还具有抗肿瘤和抗衰老的保健作用[6]。

选用淮山药、荷叶、山楂、甘草分别制浆或汁，然后调配生产的复合饮料，具有调节血压和血脂作用，以及抗氧化及增强免疫力的功效。……