刘云，蒲成伟，司佳颖，杨敏，蓝增全，阚欢，*，秦晓绍

（1.西南林业大学林学院，云南昆明650224；2.红河五里冲生态茶业有限公司，云南红河661100）

响应面法优化云南金花茶饮料工艺的研究

刘云1，蒲成伟1，司佳颖1，杨敏1，蓝增全1，阚欢1，*，秦晓绍2

（1.西南林业大学林学院，云南昆明650224；2.红河五里冲生态茶业有限公司，云南红河661100）

以新鲜云南金花茶茶叶为原料，对云南金花茶饮料的生产工艺进行了研究，采用响应面法对云南金花茶饮料的生产配方进行优化。结果表明，在云南金花茶茶叶的浸提液中加入12.50%的白砂糖、0.04%的柠檬酸、0.12%的苹果酸、1.82%的蜂蜜以及0.05%的羧甲基纤维素钠，得到一种澄清、口感良好的高品质云南金花茶饮料。

云南金花茶；饮料；配方；响应面法；工艺

云南金花茶（Camellia fascicularis H.T.Chang），又称云南簇蕊金花茶，属山茶科山茶属金花茶组的一个种[1-2]，是云南特有、极小种群植物，具有较高观赏价值，由于其对土壤和海拔等条件的要求，故在云南的分布范围也较为狭窄，目前主要分布于云南红河地区[2]。作为金花茶组的一个种，云南金花茶同样含有多种对人体有重要保健作用的维生素、微量元素、氨基酸、以及茶多酚、黄酮类、皂苷类等功能性物质[3-10]，从而使其具备抑制癌细胞，提高机体免疫机能、心肌收缩力和血管弹性，降血压、降胆固醇等功能[11-13]，这也使得云南金花茶越来越受到人们的关注。

茶叶深加工产品中的茶饮料具有解渴生津，有益健康等特点，故发展势头迅猛，风靡全球。据预测，茶饮料将会在未来的饮料市场占据越来越大的比重[14]。……