杨春霞

（宁夏农林科学院农产品质监中心，宁夏银川750002）

黑果枸杞与红果枸杞氨基酸含量的差异性研究

杨春霞

（宁夏农林科学院农产品质监中心，宁夏银川750002）

以红果枸杞为原料，黑果枸杞为对照，采用全自动氨基酸分析仪对两种枸杞中17种蛋白水解氨基酸含量分析测定，进行两种枸杞中氨基酸含量差异性分析。结果表明：黑果枸杞和红果枸杞中氨基酸含量有显著性差异。黑果枸杞中17种氨基酸总量为11.42%～12.10%，以天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，其中必需氨基酸占氨基酸总量的29.6%～29.9%，半必需氨基酸占氨基酸总量的3.7%～4.8%。红果枸杞中氨基酸总量为7.416%～8.744%，以天冬氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸占总氨基酸含量的28.3%～28.9%，半必需氨基酸约占总量的2.8%～3.3%。

黑果枸杞；红果枸杞；氨基酸；含量

宁夏枸杞作为我国传统的名贵中药材之一，不仅具有治病疗疾的重要作用，而且还有预防保健的特殊功效，广泛用于医药、食疗、养生、保健领域，是保健养生和治病疗疾的必不可少的大众常用中药材品种之一。黑果枸杞为茄科枸杞属植物，果实黑色，是近年来新发掘的多年生耐盐、抗旱野生枸杞资源，分布于宁夏、新疆、西藏、青海、内蒙、甘肃等地，其味甘、性平，含有蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分，与红枸杞相比，其维生素、矿物质等营养成分含量更丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色苷素，药用、保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”[1]。……