方芳，李婷，司徒文佑，云战友

（内蒙古伊利实业集团股份有限公司，内蒙古呼和浩特010110）

母乳成分在-80℃保存过程中的稳定性研究

方芳，李婷，司徒文佑，云战友

（内蒙古伊利实业集团股份有限公司，内蒙古呼和浩特010110）

通过对母乳脂肪酸、维生素、活性成分以及pH值和酸度在超低温冷冻条件下的稳定性研究，最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准，以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小。试验结果表明，母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中，随着保存时间的延长，维生素含量显著降低，脂肪酸、核苷酸含量以及pH值和酸度没有发生显著性变化。母乳-80℃保存3个月时，VB2和VA的含量分别减少为新鲜母乳的35%和29%，VC含量无法检出；-80℃保存12个月时，烟酸含量减少为新鲜母乳的69%。因此，从现有检测指标来看，母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定，若分析稳定性较差的营养成分如维生素尽量使用新鲜母乳。

母乳；成分；稳定性

2010年伊利集团建立了母乳研究实物库，并制定了母乳实物库管理规程，但母乳实物库管理规程的建立主要是参考中英文文献[1-3]，而文献中的母乳库是为了给没有母乳喂养的婴儿提供母乳的资源库[4-5]，与我们建立的母乳实物库进行母乳成分研究的目的不同。因此，文献中母乳库管理规程在我们实际应用时应通过大量的试验加以修改，以保证母乳各营养成分在保存和试验研究过程中，其含量不发生变化，确保母乳研究的准确性，最终达到伊利母乳研究实物库的正常运行，保证在母乳研究时随用随取。……