孟晖

元代官修农书《农桑辑要》中介绍蔗糖制造技术时，一带而过的，有如此一句：“……止可调渴水饮用。”涉及“渴水”这个饮料类别。

今天的人对于渴水已经陌生，于是，当代的《农桑辑要》注释本会将该句释为：“只可调制成解渴的糖水。”明代的《农政全书》中转录了《农桑辑要》关于熬糖技术的文字，今人的注释本也会把其中的“渴水”理解为“解渴所用之水”。其实，在元代，渴水是个专有名词，乃是指一类特定的饮料，与茶、熟水、汤等形成同时并存的几大饮料类型。元人编撰的《居家必用事类全集》一书中，就在“诸品茶”“诸品汤”之后单列了一类“渴水”，其内收有“御方渴水”“林檎渴水”“杨梅渴水”“木瓜渴水”“五味渴水”“葡萄渴水”“香糖渴水”诸方。觀察这些渴水配方，不难发现此类饮料的特点：往往大比例地加入蜜或糖，是典型的高糖分饮料；以新鲜水果或香料为主料；喜欢炼制成黏稠状态的膏体，在饮用时再用冷水或热水加以冲化，兑至浓淡适口的程度。因此，渴水是一种浓缩型甜味饮品，可以长期存贮，能够即冲即饮。

非常有意思的一点，该书中，“渴水”这一题目之后有说明为：“番名摄里白。”不难猜到，“摄里白”乃是阿拉伯语、波斯语中“...”（原型词的发音为sharābun）的音译，此词的原意为“饮料；果汁饮料；果子露；果酒，药露”，“其学名为Syrup、Syrupus、Pition”（宋岘：《回回药方考释》）。同一个词语，《饮膳正要》中音译为“舍儿别”，《回回药方》则作沙剌必、舍剌必。《回回馆杂字》四夷馆本中收有...一词，译为“酒”，音译“捨剌卜”。不过，刘迎胜先生于《〈回回馆杂字〉与〈回回馆译语〉研究》中指出：“元代有些回回人与聂思脱里教徒擅长用诸般果品熬制‘舍里别或‘沙哩别”，“即糖浆或果子水”。