林江丽，王金霞，张雪霞，王吉德

(新疆大学 化学化工学院，新疆 乌鲁木齐 830046)

RP-HPLC法测定SO2处理前后新疆无核葡萄干中的B族维生素

林江丽，王金霞，张雪霞，王吉德*

(新疆大学 化学化工学院，新疆 乌鲁木齐 830046)

建立了高效液相色谱同时测定SO2处理前后无核葡萄干中4种B族维生素(VB1,VB2,VB3和VB6)的分析方法。考察了流动相组成、pH值及梯度洗脱程序对分离效果的影响。最终采用pH 4.4缓冲溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，4种B族水溶性维生素的线性范围为0.1～20 mg/L，r2>0.999，检出限为0.013～0.064 mg/L，方法的平均回收率为83.0%～101.4%，相对标准偏差为0.6%～4.8%。同时利用该法对SO2处理前后无核葡萄干中4种维生素含量的影响进行研究。结果表明，空白无核葡萄干中VB6的含量最大，VB1含量较低；但SO2处理对葡萄干中VB1的含量影响最大，其它3种B族维生素的含量变化不大。该方法简便，快速，准确性和重现性均较好，可用于葡萄干中B族维生素的测定。

高效液相色谱；SO2处理；B族维生素；葡萄干

新疆无核白葡萄是最重要的制干品种[1]，其品质优良、营养丰富，具有补血气、抗衰老、抗氧化和消炎等功效[2-5]，应用开发前景广阔。葡萄干除了富含人体所需的营养物质如氨基酸、葡萄糖等物质外，还含有丰富的水溶性维生素[6-9]，其中维生素的含量对葡萄干的品种有重要影响。B族水溶性维生素是人体正常生理活动必不可少的物质，其摄取量缺乏会引起严重的疾病，人体严重缺乏VB2和VB3时，常表现为口角炎、皮炎、腹泻和痴呆等症状，缺乏VB1会导致脚气病[10]。新疆无核葡萄在干制过程中常添加一定量的SO2及其盐类来抑制果粒褐变并延长其货架期，但添加的SO2及其盐类易与维生素等物质发生化学反应[11]，这不仅增加了SO2的残留量，而且直接影响葡萄干的品质。