肖长元，李新社，王璐

(邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳422000)

红枣番茄保健酒的研发

肖长元，李新社，王璐

(邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳422000)

以红枣、番茄为原料，经酿酒酵母发酵生产红枣番茄生态保健复合果酒。采用单因素实验和正交实验，以酒精度含量为主要考察指标，对发酵时间、发酵温度、原料配比、酵母接种量等因素进行研究，优化番茄红枣生态保健酒的最佳工艺条件。研究结果表明，发酵的最佳工艺条件为发酵时间5 d、发酵温度25℃、原料配比为4∶1、酵母接种量9%。此条件下酿造出的酒品酒精含量达10.8%vol，且感官指标佳。

红枣；番茄；保健酒

红枣又称中华大枣、胶枣、刺枣，是鼠李科枣属植物[1-2]。其富含碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素、黄酮类物质、有机酸、三萜类化合物等，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都非常有益[3-4]，具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“补品之王”[5-6]。红枣还具有抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲[7]等功效。

番茄俗称西红柿，是茄科番茄属植物。既有丰富的营养价值又有医用价值[8]，也可作为蔬菜和水果[9]。含有丰富的维生素、矿物质元素、蛋白质和碳水化合物[10-12]。其中的番茄红素是一种具有抗氧化作用的天然色素成分，能起到延缓衰老和预防癌症等作用[13]。

目前以红枣为主料或辅料的发酵酒[14-18]在文献中有报道，以番茄为主料或辅料酿造发酵酒[19-20]的报道较少，以红枣番茄为原料发酵生产酒尚未见有报道。……