蔡林森

(青海省产品质量监督检验所，青海西宁810001)

青稞酒中甲醇含量的测定方法研究

蔡林森

(青海省产品质量监督检验所，青海西宁810001)

利用气相色谱法测定青稞酒中甲醇的含量。采用毛细管柱CP-Wax57CB(50m×0.25mm×0.2μm)分离，用氢火焰检测器检测。载气：氮气，流速：40m L/min；燃气为：氢气，流速：100m L/m in；进样口温度200℃，柱温50℃，程序升温：50℃，保持3min；5℃/min升至180℃，保持2m in，检测器温度22℃，用外标法定量。结果表明，在0.02～0.4 g/100m L的线性范围良好，线性关系：y=1.58342×106x-2448.85，相关系数为0.9998，加标回收率为97.5%～105.0%，检出限为0.0002 g/100m L，该方法准确度高，操作简单，稳定性好。

青稞酒；甲醇；气相色谱法

青稞酒的酿造原材料主要是青稞，青稞细胞壁和细胞质中含有甲醇酯，在发酵过程中酒曲霉会与甲醇酯发生反应生成甲氧基，进一步生成甲醇。甲醇为易挥发性略有酒精气味的液体，毒性较大，在人体内可以转化为甲酸和甲醛，其毒性远远大于甲醇。少量的甲醇可以引起慢性中毒、恶心、视力模糊不清；过量的甲醇会导致失明，严重时可能导致死亡[1-4]。青稞酒在青海乃至其他省份深受消费者欢迎，因此严格控制青稞酒中甲醇的含量是关于食品质量安全的重要工作。国标GB/T 5009.48—2003中规定的方法是气相色谱法-填充柱和亚硫酸品红法，由于填充柱的分离效能较低，分析速度慢，样品用量多，而且亚硫酸品红法的前处理操作繁琐，准确度低[5-7]，因此，建立一种快速、高效、准确的方法测定青稞酒中甲醇的含量是非常必要的，本实验选用毛细管柱气相色谱法测定青稞酒中的甲醇，采用程序升温的方法分离，能使各组分完全分离，同时缩短了检测时间，改善了分离度，提高了分析效率。……