乔翠红，刘崇彦，李树萍，张生万

（1.军事经济学院襄阳士官学校，湖北襄阳441000；2.山西大学生命科学学院，山西太原030006）

气相色谱-嗅闻-质谱联用分析伊力老窖风味成分

乔翠红1，刘崇彦1，李树萍2，张生万2

（1.军事经济学院襄阳士官学校，湖北襄阳441000；2.山西大学生命科学学院，山西太原030006）

采用直接进样法，通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术，对伊力老窖风味成分进行了质谱法、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析，并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行了定量测定，同时结合气味活度值和香气强度值评价了其主要成分对总体风味的贡献。结果表明，经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析，共检出31种化合物，其中鉴定结构的有26种，占伊力老窖总风味成分的83.87%；气味活度值及香气强度值分析表明，乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸和己酸为伊力老窖的主体香气成分。该结果为研究伊力老窖的风味和品质控制提供了一定的理论依据。

气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)；直接进样；伊力老窖；风味成分；白酒

伊力老窖，素有“新疆茅台”之美誉，其易挥发性成分是构成和影响其风味、品质的主要因素。目前，研究风味物质常用的技术有：气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)[1-2]、气相色谱-嗅闻(GC-olfactometry,GC-O)[3]和电子鼻[4]等。GC-MS具有高分离能力、高选择性、高灵敏度的特点，同时能够分析物质的分子量与结构信息[5]。但其不能对所检测到的化合物进行气味归类。嗅闻仪类似于人的鼻子，可以分析气流中的香味[6]。……