姚明静，季 斌，刘丽萍，张 敬，李福佳，王传蔚，刘建军

（山东省食品发酵重点实验室，山东省食品发酵工业研究设计院，山东济南250013）

白酒中常见的7种甜味剂检测方法及来源的研究进展

姚明静，季 斌，刘丽萍，张 敬，李福佳，王传蔚，刘建军

（山东省食品发酵重点实验室，山东省食品发酵工业研究设计院，山东济南250013）

对白酒中常见的7种甜味剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜和甜菊糖苷）的特性、常见检测方法及可能来源进行了论述，并对市场上白酒的监管提出了建议。

白酒； 甜味剂； 检测方法； 来源

现有研究表明，传统优质白酒的醇甜感是由其本身含有的多元醇或酮等甜味物质所致，如2,3-丁二醇、丙三醇、双乙酰等。为了适应新的消费需求，增加白酒的甜味、回甜感，又能有效提高生产效率成为众多白酒企业竞相研究的课题。现在不少企业为了改善口感，向生产的白酒中添加各种甜味剂，而国家标准明确规定固态法白酒中不允许添加非发酵产生的呈香呈味物质。固液和液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香，而不允许添加任何甜味剂[1-3]。

据调研发现，现从市场中抽查的白酒中可能检出的甜味剂有以下7种：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷。而有些被检出甜味剂的白酒企业声称在白酒生产或勾兑过程中并未人为添加各种甜味剂，也无法对检出的甜味剂来源作出解释。本文主要针对市场上常检出的几种甜味剂的性质、检测方法及白酒生产过程中甜味剂的可能来源进行了简单介绍。……