袁晓红，魏 超，陈国烽

（余姚市食品检验检测中心，浙江余姚315400）

蓝莓酒中风味物质的检测方法及色谱条件优化

袁晓红，魏 超，陈国烽

（余姚市食品检验检测中心，浙江余姚315400）

为了提高蓝莓酒中风味物质检测的精密度和准确度，减少仪器的损耗，提高测试效率，通过优化色谱条件、毛细管柱进样定量，发现蒸馏法有效减少了杂质峰的出现，能有效减少仪器的损耗。本方法精密度＜5%，加标回收率在87%～108%之间，适用于蓝莓酒中香味物质的检测。

蓝莓酒； 风味物质； 检测

蓝莓，属杜鹃花科越橘亚科多年生落叶或常绿灌木，因果实多为蓝色而得名。其果实为浆果，呈深蓝色、果皮附白霜、近圆形、皮薄籽小，富含花青素和总酚等营养物质，具有极高的营养价值[1]。蓝莓除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质外，还含有大量的抗氧化物、超氧化物歧化酶、花色苷、鞣酸、叶酸、黄酮类化合物，使蓝莓具有防止神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌的独特功效[2-5]。

蓝莓发酵酿造的果酒挥发性物质十分丰富，包括醇类、酯类、酸类、羟基化合物、酚类、内酯、萜等几大类，它们气味各异，并进一步通过增效、协同、分离和抑制等相互作用使果酒香气呈现多种多样的特点[6]。最常用的酒类风味物质分析方法是气相色谱、气相色谱/质谱联用技术，还有静态顶空气相色谱法、动态顶空气相色谱法、高效液相色谱法等。本研究采用毛细管柱气相色谱法测定配制酒中的挥发性物质，选用凯氏蒸馏仪蒸馏法对配制酒样品进行前处理，并优化了色谱分析条件，为果酒香气质量评价建立了新的途径。……