供应链视域下餐饮服务环节食品安全智能监管模式研究

2017-02-01冯超颖四川旅游学院

食品安全导刊 2017年24期

□ 冯超颖张华四川旅游学院

□ 冯超颖张华四川旅游学院

鉴于餐饮服务环节食品安全监管的重要性，以及食品安全监管实践中存在的监管对象弱、小、散、乱和监管技术手段落后等问题，本文着重探讨一种基于供应链视角的、现代信息技术支撑的餐饮服务环节食品安全智能监管模式的构建。创新监管理念，改进监管方法，为建立高效、透明的餐饮服务环节食品安全监管体系提供理论与实践参考。

供应链；餐饮服务；食品安全

餐饮业是一个涉及诸多产业链的服务性行业，供应链管理是餐饮企业经营活动的重要内容，其服务环节受食材生产、加工、运输、储存、销售和消费等外部因素的影响，其系统内部也存在食品原料的计划、采购、验收、物流、贮存、加工和前台服务等生产销售环节。从保障消费者用餐安全、卫生角度，《食品安全法》明文要求餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。然而在餐饮服务实践中，由于餐饮企业的规模和业态千差万别，导致食材原料多样、采购途径复杂，为食品安全带来了严峻的挑战。因此，必须从供应链着手，加强对参与服务环节的食品安全进行监管，维护消费者的健康权益。