□ 尹琬婷 卢 旭 福建农林大学食品科学学院

食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用

□ 尹琬婷 卢 旭 福建农林大学食品科学学院

生姜为一种药食两用植物，在我国产量较大，平常主要用于香辛料类的调味品。生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等，这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用，常用于食物保鲜。本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用，以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据。

食品贮藏保鲜；生姜提取物；应用价值

生姜作为一种两用食材，富含蛋白质、胡萝卜素、各种维生素等多种活性物质，在美容、养生、保鲜等方面具有很高的应用价值。现代研究表明，生姜能够起到降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。除此之外，从生姜中提取出来的生姜蛋白酶，由于其结构以及性质与菠萝蛋白酶具有很多相似之处，还具有肉类嫩化的作用，具有天然保鲜剂的应用潜力。

1 生姜的主要成分及抑菌作用

1.1 生姜提取物的主要成分

从目前的研究情况来看，生姜中含有100多种化学成分，主要包括姜辣素、挥发油、二苯基庚烷。姜精油和姜辣素拥有独特的辛辣味，同时二者也是抗氧化、防腐的重要成分，能够起到很好地保鲜作用[1]。除此之外，还富含多种微量元素、氨基酸、维生素以及其他各种功能性成分等。通过进一步提取生姜功能成分，其中还含有色素、淀粉、蛋白质类营养成分。……