□ 陈旭斌 陈诗妍 汕头市茂发食品有限公司

果蔬蛋糕的工艺研究及分析

□ 陈旭斌 陈诗妍 汕头市茂发食品有限公司

果蔬蛋糕是一款利用水果、蔬菜混搭与传统蛋糕结合的方式制成的新型健康食品。本文主要从研究的背景和意义、技术原理、工艺流程、技术关键问题和性能指标对果蔬蛋糕进行讨论，并分析了国内外同类技术开发情况、创新点以及果蔬蛋糕对行业发展的推动作用。

果蔬蛋糕；焙烤食品；注芯酱

1 研究背景与意义

目前，种类丰富的休闲烘焙食品正受到越来越多年轻人和小孩子的欢迎。随着人们的生活水平不断提高和生活节奏的加快，对各种休闲烘焙食品的需求也不断增加，休闲烘焙食品市场有广阔的发展前景。

本文用水果和蔬菜混搭，制成富含维生素和膳食纤维的果蔬注芯果酱，替代原来蛋黄派中的油脂类注芯奶油，或者直接配合添加到蛋糕胚中制成色彩丰富的果蔬蛋糕。对于全面提升烘焙企业的管理水平，发展都市旅游休闲食品，增强焙烤食品的市场竞争力和保障人民健康均有重要意义。

2 研究内容

2.1 技术原理

将不同品种的蔬菜和水果制成新鲜果蔬注芯酱注入蛋糕胚中或将经过合理搭配的果蔬直接添加到蛋糕中，研制出一款营养价值高、色彩丰富的果蔬蛋糕。果蔬在处理中保持了原有的风味和营养成分，如膳食纤维和各种天然营养物质，不仅丰富了传统蛋糕的口味，还为传统蛋糕增添了多种营养物质。……