□ 甘言明 江西燕京啤酒有限责任公司

随着社会的进步和科技的发展，我国对于科技行业的投入力度越来越大。其中对于啤酒的生产质量要求有了更高的标准，相关部门需要对啤酒生产过程中乙醛的产生以及影响加大关注力度，并且要严格管控。本文主要阐述啤酒生产过程中乙醛含量的控制，并对其可能出现的问题提出相关策略和建议。

随着我国科技产业的不断进步，对于啤酒的生产过程也有了更加清晰和准确的认识。分析比对啤酒生产过程中的乙醛形成所处于的内在条件和外在环境，可以得出较为准确的结论。酿造过程中染菌以及麦芽汁的控制标准较低，并且二次发酵酒的添加也是啤酒中乙醛含量过高的主要因素。所以，需要相关操作单位和人员对其尤为重视。

的，在酵母的主酵结束后，利用封罐加压的方式会使罐内的酵母沉降速度加快，进而使乙醛被还原的速度变慢，导致啤酒中的乙醛含量增高。但如果不利用封罐加压的方式，就会使发酵液中的酵母数量增多，虽然这样会加快乙醛的还原，却也并不利于啤酒的过滤，所以要充分考虑封罐加压的方式。在啤酒过滤时，需要添加一定的含硫化物，其作用是当作抗氧化剂，进而降低啤酒中的乙醛含量。乙醛的沸点不高，很容易挥发，需要在发酵的后期采取二氧化碳冲洗发酵液。二氧化碳可以与发酵液中的乙醛和硫化物等物质发生反应，最终降低啤酒中的乙醛含量。……