□ 于 莹 陈思琦 中华人民共和国鲅鱼圈出入境检验检疫局

玉米脂肪酸值测定影响因素的探讨

□ 于 莹 陈思琦 中华人民共和国鲅鱼圈出入境检验检疫局

玉米是我国常见的农作物之一，在玉米贮存过程中，通常将玉米脂肪酸值作为玉米贮藏品质判定的重要指标之一。我国最近颁布的《谷物贮存品质判定规则》中，对于各种谷物都提出了相应的指标，玉米脂肪酸值的测定，通常需要进行一系列严格的实验过程。首先，需要在测定脂肪酸值的玉米中随机抽取一些玉米捣碎制作为实验所需要的样品，称取一个单位的玉米样品。其次，在实验室室温的环境下，将玉米放到无水乙醇中进行提出，经过一段时间后，玉米中的脂肪酸会完全溶入无水乙醇中。最后，我们可以利用氢氧化钾进行滴定实验，通过滴定最终就可以计算出单位玉米中所包含的脂肪酸量，既而计算得出脂肪酸值。玉米脂肪酸值的测定过程完全在实验室完成，在实验过程中要注意环境温度、提取时间以及滴定过程可能对结果造成的影响，从而最大限度地保证最终测定的脂肪酸值的准确性。

环境温度对测定的影响

在测定玉米脂肪酸值的实验过程中，非常关键的一步就是将玉米样品中的脂肪酸提取出来。在实验中使用的是无水乙醇进行提取，在提取过程中，要求在室温条件下进行。经过实验分析，温度的变化会对脂肪酸值测定结果造成较大的影响的，对于15 ℃和30 ℃下脂肪酸值测定的差距，能够达到5 mg KOH/100 g。……