刘泽森+温立香+何梅珍+黎新荣+林家威+石荣强+谢朝敏+张芬+任二芳

摘 要 通过对不同外形、年份的六堡茶进行产品质量与主要化学成分的跟踪监测，以期为六堡茶深入研究奠定理论基础。结果表明：不同外形的六堡茶随陈化年份的推移其茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黄素及茶红素等物质呈逐渐下降的趋势；茶褐素随着陈化年份的递增得到积累，呈上升趋势；咖啡碱在陈化过程中呈波动性变化，总体变化不大；品质综合得分随年份增长呈上升趋势。不同外形、年份对六堡茶茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱含量变化有显著（p<0.05）或极显著性影响（p<0.01），外形对茶色素含量及品质变化无显著性影响，年份对茶黄素含量变化有显著性影响（p<0.05），对茶红素、茶褐素及最终综合品质评分影响极显著（p<0.01）。

关键词 六堡茶 ；外形 ；年份 ；品质 ；化学成分

中图分类号 S571.1 文献标志码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.11.017

Abstract In order to lay a theoretical foundation for further research of Liupao tea.， this paper tracked the product quality and main chemical components of Liupao tea with different shapes and years. The results showed that the polyphenols， amino acids，water extract， TFs and TRs of tea with different shapes declined by years. TBs got accumulation as the aging year increments which showed an upward trend. The caffeine volatility changed， there were few changes overall and the quality comprehensive scores increased during the aging process. Different shapes and years of Liupao tea had significantly（P<0.05）or extremely effect（P<0.01） on polyphenols，amino acids， water extract and caffeine of tea. Different shapes had no significantly effect on pigments and quality comprehensive scores of tea. Different years had significantly effect（P<0.05） on content changes of TFs and extremly significantly effect（P<0.01） on TRs， TBs and quality comprehensive scores.

Keywords Liupao tea ； shapes ； years ； quality ； chemical component

六堡茶隶属黑茶，原产广西梧州市苍梧县六堡乡，是广西具有地理标志及浓郁地方特色的茶产品[1]。六堡茶生产历史可追朔至1 500多年前，目前六堡茶成品茶主要有六堡茶散茶和紧压茶2大类型，其因“红、浓、陈、醇”和“越陈越醇”[2-3]的独特品质特征深受消费者喜爱。近年来六堡茶是通过地理标志产品保护成功培育的特色产业[4]，然而六堡茶因陈化耗时长，产品跟踪困难，目前有关六堡茶的理化等基础研究薄弱，这极大影响了六堡茶的发展。笔者通过对不同外形、不同年份的六堡茶进行产品质量和主要理化成分跟踪，分析六堡茶品质变化，以期丰富六堡茶基础研究。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品

供试样品原料为2007年收购的六堡茶毛茶进行筛分拼配后的均匀1级原料茶，经渥堆→汽蒸装箩（汽蒸压砖）→晾置→陈化→成品→出厂，在装箩散茶和压砖紧压茶陈化年份达到1年、2年、3年、5年、7年时抽样，每个样品取3个重复，共计30个样品，均来源于广西梧州茶厂。……