宁莉

薯类是个大家族，最为常见的薯类包括马铃薯（土豆）、红薯（地瓜）、木薯、山药、芋头、豆薯、魔芋（蒟蒻）等根块类植物。

薯类兼有粮谷类和蔬菜类的双重优点，下面我们来看薯类如何为健康添助力。

1.替代部分谷类食物做主食

薯类食物的热能仅为谷类食物的1/3，每天适当地选择进食薯类食物，可预防肥胖而引发的诸多慢性疾病。

2.让蛋白质作用得到最大发挥

薯类的蛋白质质量高于一般谷类，特别是马铃薯的蛋白质，几乎含有人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量超过93mg/100g，色氨酸也达32mg/g，这两种人体必需氨基酸是其他谷类所缺乏的，如每天适当选择薯类食物和谷类食物搭配食用，可以使蛋白质达到互补作用，能大大增加食物的营养价值。

而红薯、山药、芋头中的黏性物质是由甘露聚糖和球蛋白结合而成的黏蛋白，具有预防脂肪在心血管壁上沉积、保持血管壁的弹性的作用，并可防止肝肾结缔组织萎缩，防止关节炎等疾病。

3.零脂肪调节膳食供能比例

薯类食物的脂肪含量极低，用无油或者少油的方法加工、烹制薯类，可在增加饱腹感、提供能量的同时，减少脂肪的摄入，起到控制肥胖和代谢性疾病发生的作用。

4.对矿物质吸收利用起促进作用

薯类食物富含丰富的矿物质，钙、磷、钾、镁、铁、硅等大多高于蔬菜。马铃薯中含有丰富的钾，钙与镁的含量也比较固定，钾、钙、镁这三种矿物质对于平稳血压有着显著的作用。

5.超群的维生素

薯类食物中的维生素含量丰富，其中胡萝卜素含量与一般蔬菜、水果含量相当，而大米与面粉中几乎不含胡萝卜素。

薯类中的维生素B1和维生素B2的含量也是大米含量的6倍-10倍。特别是维生素C含量与一般叶菜含量相当，不含有维生素C的谷类和豆类更是无法与薯类相比。维生素C和胡萝卜素都是重要的抗氧化物质，所以多吃薯类食物也就增加了人体抗氧化、抗自由基、抗突变的功能。

6.供给膳食纤维的大家

薯类食物中丰富的可溶性膳食纤维对血糖、血脂代谢都起着一定的改善作用，特别是山药和马铃薯中富含抗性淀粉，除具有一般膳食纤维的生理功能外，还可延缓淀粉在消化道的水解速度，从而控制餐后血糖的升高。

有数据显示，广西巴马长寿地区的百岁以上老人对红薯都有一种特殊的嗜好，由此可以佐证红薯对人类的健康长寿具有一种神奇的作用！美国《膳食指南》建议民众每天都要吃一定量的薯类，《中国居民膳食指南》也建议我国居民每周吃5次薯类，可见薯类食物维护大众健康的重要作用。