张梅

从古至今，无论治病还是强身，山药都是首选食材之一。关于如何烹调山药，有几点建议。

如果要用山藥来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。

如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，煮沸时加入可破坏此酶活性。

最后需要提醒的是，山药含淀粉较多，吃后要适当减少主食量，以保证热量平衡。