王潍青

粗山药，价格便宜、水分足、好削皮，如果是需要山药来做菜食用，推荐粗山药。烹饪方法上，适合削皮后清炒，煲汤也不错。

细山药，又被称为铁棍山药，价格相对较贵，不易削皮，但其所含的黏性蛋白与山药多糖等营养成分相比粗山药要高，烹饪上适合熬粥或蒸煮后直接食用，口感绵软粉糯、香甜好吃。

所以，粗細山药各有优势，购买时根据自己的烹饪需要购买即可。若是为山药的营养价值购买的话，建议购买细的铁棍山药。

摘自《健康时报》