■韩东魁 高 凯 张 敏* 陈石婷 国传福

（1.延边大学，吉林延吉133000；2.珲春市龙裕农业发展集团有限公司，吉林珲春133300）

1886年，锗元素被德国化学家发现。一百多年来，科研工作者对锗元素进行了大量探索性的研究，合成的主要化合物类有锗的氧化物、硫化物、卤代物等，为锗在医药、食品、工业等方面的广泛应用奠定了基础[1]。锗有两种存在形式即有机锗和无机锗。无机锗被动物和人类摄入之后是有毒的，并且会在体内蓄积，对动物和人体是有害的。有机锗最显著的功能是抗癌作用。有机锗对多种癌细胞都有抑制作用，并且可以增强动物和人类的免疫功能；对于人类而言，有机锗具有美容养颜，延缓衰老，对预防感冒，骨质松软，促进血液循环都有着很好的疗效[2]。

硒元素于1973年被正式列入人体必需微量元素。它与动物体和人体的各种生理机能有着密切的联系。硒元素与锗元素相同，分为有无机硒和有机硒二种。无机硒以氧化态的形式存在，它的毒性高于有机硒，而吸收率和利用率明显低于有机硒。有机硒以Se2-或者结合态形式存在。结合态存在的硒可以在体内存储，当机体缺硒时则通过生理代谢而得到补充。有机硒与多种疾病的发生有着密切的关系，也可以预防糖尿病、心血管病，以及在某种程度上抑制艾滋病的进一步发展[3]。

米糠安全、绿色、价格便宜，并且具有降低胆固醇含量，通便，减少尿结石等诸多营养学作用[4]。本试验以有机米糠作为富硒富锗酵母的发酵底物，不仅可以发挥出有机硒和有机锗的生物学特性，而且发挥了米糠的最大价值。……