冯向东，蔡开云，周　丹

(湖北稻花香酒业股份有限公司，湖北宜昌443100)

旋转蒸发结合GC-MS/MS测定白酒中氨基甲酸乙酯

冯向东，蔡开云，周丹

(湖北稻花香酒业股份有限公司，湖北宜昌443100)

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC），是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的一种致癌性污染物。以D5-氨基甲酸乙酯为内标，采用旋转蒸发结合GC-MS/MS法分析测定白酒中EC含量，完善优化实验条件，经实验分析得到最佳旋转蒸发温度为40℃。此条件下，旋转蒸发时间约为15min，标准工作曲线相关系数R2=0.99996,检出限为0.6μg/L，加标回收率在97.5%～100.5%之间，相对标准偏差RSD均＜5%，能够满足白酒中EC检测分析需要。

白酒； 氨基甲酸乙酯； 旋转蒸发；gC-MS/MS

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物[1-2]。不同种类的酒精饮品的EC含量差异很大，例如水果白兰地中EC含量平均值是啤酒的600倍以上。酒精饮品中的各种物质及其分解物经发酵过程后均可产生EC。这些前体物质（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）与乙醇发生化学作用，在酒精饮品中产生EC，而产生的数量取决于光线和温度两大要素[3]。

食物内的EC可能令人类患癌，因而引起公众的关注。实验显示，EC可令实验动物患上各类癌症。2007年，国际癌症研究机构把EC重新分类为第2A组（“可能令人类患癌的物质”）[4-5]。EC潜在的致癌性促使许多国家和机构制定了其在发酵食品和酒精饮料中的限量标准，加拿大的卫生与预防部门规定，蒸馏酒中EC含量不得超过150μg/L[6]。

目前国内针对EC的测定均采用GB 5009.223— 2014《食品中氨基甲酸乙酯的测定》标准。……