马云倩，徐海泉，郭燕枝

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)



中国居民食物消费结构变化及未来发展政策建议

马云倩，徐海泉，郭燕枝

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)

梳理了新中国成立以来我国居民食物消费的发展变化规律，即改革开放以前，我国居民食物结构单一、营养不良现象普遍；改革开放以后至20世纪末，食物种类日渐丰富，营养不良状况明显改善；21世纪以来，居民食物结构不断优化，但营养失衡与营养改善现象并存。比较2014年居民实际食物消费与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》推荐量差异，提出了确保未来我国食物供给需要的政策建议。

食物消费；结构；营养；政策建议

自新中国成立以来，人民解决了温饱问题不断向小康水平发展，之后又由小康水平迅速向富裕水平迈进，而在这些食物结构调整阶段，也产生了一些问题与矛盾，为此本文对改革开放前后我国居民的食物消费结构变化规律进行梳理，并在此基础上提出相应的政策与建议。

1 我国居民食物消费结构变化历程

1.1 改革开放以前——食物结构单一，营养不足普遍存在

居民食物消费以谷物为主。从我国居民食物消费结构来看，粮食是最重要的食物来源，人均粮食消费数量远远超过其它农产品消费总量之和。1961年，人均谷物类粮食消费量143.4kg[1]，而除谷物以外的其他食物如蔬菜、水果、肉、蛋、奶等合计消费量只有99.9kg。1979年，该消费结构特征越发明显，谷物类粮食消费上升到248.2kg(表1)，其他所有食物消费数量之和只有85.4kg。……