王彦蓉，李 强，刘 鹏，段 敏，刘 文

(中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191)



果蔬汁生产过程主要危害物质控制技术研究进展

王彦蓉，李 强，刘 鹏，段 敏，刘 文

(中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191)

对果蔬汁生产加工过程中主要危害物质的消减控制技术进行探讨，以减少和控制这些有害物质的危害，为我国果蔬汁饮料生产过程的安全控制提供借鉴。

果蔬汁；危害物质；质量安全控制

饮料是我国食品工业中发展最快最具潜力的行业之一，果蔬汁饮料因为其营养丰富、口味纯正，越来越受到消费者的青睐。2011年以后，果蔬汁饮料的生产和消费量与日俱增，平均年产量120万t[1]。果蔬汁加工过程中存在一些质量安全问题，包括有害化学物残留超标、微生物及其毒素超标、重金属超标等带来的危害。如果产品生产过程中的主要危害物质得不到有效的控制，就会导致产品中潜在危害物质给消费者的身体健康造成伤害。因此，寻求产品生产过程质量安全控制手段以控制各种潜在的危害，已成为果蔬汁饮料生产中越来越重要的内容。本文综述果蔬汁生产过程主要危害物质的消减控制技术的研究进展及其应用情况。

1 农药残留控制技术

农药残留一直以来都是控制食品安全的一个重要环节，在我国加入世界贸易组织后，蔬菜、水果的农药残留成为了制约出口的贸易壁垒。果蔬汁中农药残留主要来自于加工用水果及蔬菜，因此对原料农药残留的控制成为确保果蔬汁农药残留符合要求的关键，对果蔬原料在加工过程中通过合适的方法可以有效降低农药残留含量。……