朱 静，刘坤峰，鲁 宽

（1.信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000；2.西北工业大学生命学院，陕西西安 710072）

“食品添加剂”课程改革探索

朱 静1，刘坤峰1，鲁 宽2

（1.信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000；2.西北工业大学生命学院，陕西西安 710072）

面对食品行业对食品添加剂的需求量日益增大和频发的食品添加剂安全问题，现有的食品添加剂专业人才培养模式不能解决上述问题，必须对“食品添加剂”课程的教学进行反思。针对“食品添加剂”教学过程落后生产、理论与实践脱节、课时偏少等问题，提出相应的改革途径，以期适应现代社会对本科院校食品专业人才的需求。通过对“食品添加剂”课程教学改革探索，教学效果显著提高，且学生的兴趣和实践能力等明显增加，以期满足食品添加剂行业对专业人才的需求。

食品添加剂；教学改革；教学问题；教学方法；改革

0 引言

2015年，食品添加剂制造业总产值达1 100亿元，产品总量达1 100×104t，形成10个具有知名品牌、产值达20亿～50亿元的大型企业。现代工业对食品添加剂的需求量较大，被誉为“现代食品工业的灵魂”。

近年来，我国的食品安全问题频发，许多问题都与食品添加剂相关，这与食品添加剂的使用监督力度不够密切相关，所以必须加强食品添加剂从业人员的教育，熟悉食品添加剂的特性、发展趋势，加强对食品生产过程中添加剂的使用监督。“食品添加剂”是食品专业中重要的专业课程[1-2]，教学的立足点是培养了解各类食品添加剂特性并掌握其使用方法的人才，通过教育教学的途径可以将食品添加剂领域的最新研究成果等引入我国的食品工业中。……