陈玉宏，王俊国

（吉林汇通长春大屯粮库有限公司，吉林长春 130000）

两种压榨葵花籽油品质及活性物质的研究

陈玉宏，王俊国

（吉林汇通长春大屯粮库有限公司，吉林长春 130000）

由于加工温度的差异，冷榨葵花籽油和热榨葵花籽油的品质差异较大。以阐述热榨法和冷榨法制取葵花籽油的工艺流程为基础，比较了冷榨葵花籽油与热榨葵花籽油的理化指标、感官指标和脂肪酸组成的差异，同时也比较了冷榨葵花籽油和热榨葵花籽油中VE含量的差异。结果表明，热榨法对葵花籽油品质的影响较大，对活性物质的破坏较大；冷榨法所得的葵花籽油品质较好。

葵花籽油；冷榨；热榨；油脂品质；VE

0 引言

葵花籽是一种优质的油料，葵花籽全籽含油率约40%，葵花籽仁含油率高达50%[1]。近20年来，葵花籽生产发展迅速，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。葵花籽油富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和VE（α-生育酚），且亚油酸含量与VE含量的比例较均衡，便于人体吸收利用，人体消化率达96.5%。葵花籽油已成为国际上公认的高级食用植物油，对心脏病、高血压、血管硬化等疾病有较好的防治作用，被誉为健康营养油[2-6]。

压榨葵花籽油是最传统的取油方式，不仅操作简单、没有溶剂污染，而且榨出的油品质好、色泽浅，且能保留葵花籽油特有的风味[7]。冷榨法是通过物理机械作用的制油方式，油料压榨前不经加热或在低温的状态下，送入榨油机压榨，整个过程在低温下进行，适合高含油油料压榨生产高品质的油脂[8-9]。……