卞生珍，豆一玲，李 阳，任海波，张 舸

（新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院，新疆乌鲁木齐 830021）

1-MCP处理对低温贮藏新疆冬枣生理和品质的影响

卞生珍，豆一玲，李 阳，任海波，张 舸

（新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院，新疆乌鲁木齐 830021）

以新疆若羌冬枣为试验材料，研究了1-MCP处理对冬枣果实冷藏过程中品质和生理指标的影响。结果表明，1 000 nL/L 1-MCP较普通冷藏能更好地保持冬枣的新鲜状态，减少固形物、VC等营养成分的损失，并能明显抑制果皮变红，对减少腐烂有一定作用。1-MCP处理可抑制冬枣的呼吸强度，提高POD活性，降低PPO活性，有效延缓冬枣的成熟与衰老。

1-MCP；冬枣；低温贮藏；生理；品质变化

新疆的红枣以干制为主。冬枣，又名苹果枣，为鼠李科枣属落叶果树，是晚熟鲜食枣类中的极品，与干枣相比最大程度地保留了原果的营养及良好口感，深受消费者欢迎。然而，冬枣采后在自然状态下很易失水皱缩、腐烂，VC被氧化，仅能保持几天的鲜脆状态。因此，冬枣的供应期短、销售面狭窄，其采后保鲜成为生产中亟待解决的问题。

1-MCP（1-甲基环丙烯）在常温常压下是一种无嗅气体，具有无毒、高效、性质稳定等特点，能阻断乙烯与受体的正常结合，抑制乙烯所诱导的后熟或老化作用[1]。目前，1-MCP被美国批准可用于甜瓜、苹果、番茄等10多种水果，国内已将1-MCP应用于苹果、西兰花等的保鲜中，并取得了良好效果[2-3]。现有的研究多集中在鄂北冬枣、中国台湾青枣等品种[4-5]，但是1-MCP应用于新疆冬枣的相关研究还鲜有报道。……