王　英

(福建省水手食品有限公司　351111)



浅析速冻调制食品的现状和企业的内部控制问题

王英

(福建省水手食品有限公司351111)

摘要：分析速冻调制食品的现状和存在的问题，并针对存在的问题，从企业本身的内部质量控制提出建议和对策，并展望速冻调制食品的发展前景。

关键词：速冻调制食品；现状；内部控制；展望

速冻食品行业在20世纪70年代开始发展，随着家用冰箱和微波炉的普及，冷链运输的完善，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了速冻食品的发展；速冻食品按原料种类不同分为冷冻农产品类、冷冻水产品类、冷冻肉产品类、冷冻调制方便食品等。其中速冻调制食品因具有卫生方便、营养合理、品种繁多、食用方法简单等优点，广受人们的喜爱。由于其潜在的消费市场巨大，推动了速冻调制食品行业的快迅发展。本文分析速冻调制食品行业的现状、运行中存在的问题，总结经验、教训，并提出建议和对策。

1速冻调制食品定义及现状

1.1速冻调制食品定义

以谷物或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料(含食品添加剂)，经调味制作加工，采用速冻工艺(产品热中心温度≤-18℃)，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。速冻调制食品分为花色面米制品、裹面制品、调味水产制品、肉糜类制品、菜肴制品、汤料制品及其他[1]。

1.2速冻调制食品发展现状

随着社会发展，生活节奏加快，工作压力越来越大，年轻群体在家做饭的机会变少，以速冻调制食品为代表的方便性食品成为许多年轻人的首选。……