张一鸣，杨士花，黄佳琦，黄勇桦，李海平，李 淳，李永强

(1云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201;2云南农业大学外语学院，昆明 650201;3武定县食品药品监督管理局，云南楚雄彝族自治州 651600;4永平县食品药品检验检测院，云南大理白族自治州 672600)



二次通用旋转试验设计优化小米菜色素提取工艺

张一鸣1，杨士花2，黄佳琦1，黄勇桦1，李海平3，李 淳4，李永强1

(1云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201;2云南农业大学外语学院，昆明 650201;3武定县食品药品监督管理局，云南楚雄彝族自治州 651600;4永平县食品药品检验检测院，云南大理白族自治州 672600)

以小米菜为材料，以吸光度为指标，在单因素试验的基础上采用二次通用旋转试验设计，对小米菜色素的提取工艺进行了优化，建立了色素提取效果与提取温度、液料比、提取时间的二次回归数学模型，并利用该模型探讨了各因素对色素提取效果的影响。结果表明：小米菜色素初步定性为复合色素，可能包含黄酮醇和叶绿素。

小米菜色素；初步定性；二次通用旋转试验；提取工艺优化

从生物体中提取的天然色素，相比于合成色素，具有更高的安全性及保健功效，且着色时色调更接近天然物质颜色[1-8]。小米菜是一种高温短日照作物[9，10]，因富含多种微量元素及维生素，同时，小米菜茎、叶内色素含量较高，产量高且容易种植，故适于作为天然色素提取原料[9-11]。本研究以小米菜为试验材料，根据最大吸收波长和最佳提取溶剂对小米菜色素进行初步定性，利用提取温度、液料比和提取时间进行单因素试验，在此基础上采用二次通用旋转试验设计，优化小米菜色素的提取工艺，为小米菜色素的开发提供了依据。……