刘海丽，葛 声

(上海交通大学附属第六人民医院，上海 200233)



开心果在慢性代谢性疾病中的防治作用

刘海丽，葛 声

(上海交通大学附属第六人民医院，上海 200233)

研究显示，开心果有抗氧化和抗炎性作用，对高血压、高血糖和高血脂有潜在保护作用，也对体重控制有一定效果。开心果发挥作用的食用量和其中化合物的作用机制尚需进一步研究。本文对开心果的研究进展进行综述。

开心果；降血糖；心血管健康；控制体重

开心果，学名阿月浑子，世界四大坚果之一。据俄罗斯植物学家、遗传学家Vavilov的说法[1]，开心果有两大原产地：(1)中亚地区，包括印度的东北部、阿富汗、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦；(2)中东地区，包括高加索地区、伊朗、土库曼斯坦山脉地区。现今开心果主要分布在希腊、意大利、法国等地中海沿岸国家，我国则以新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区为主。美国加州和伊朗是目前世界上两大开心果产地，平均每年产量可达几亿磅。

开心果主要以烤制的方式做成零食，或以配料的形式添加至各类加工食品中。随着科学技术的不断进步，它的保健价值被更多的人所熟知。本文主要结合相关流行病学证据和临床试验结论对开心果中含量较为突出的化合物及其健康作用进行综述。

1 开心果的营养成分

开心果中某些成分的含量会因产地的不同有所差异，本文开心果的数据来自美国2012年农业部的参考标准[2]，各类营养成分如附表所示。

1.1 脂肪

每份开心果(49颗)含12.7g脂肪，由1.5g饱和脂肪酸、3.8g多不饱和脂肪酸和6.7g单不饱和脂肪酸组成，其中有保护心血管特性的油酸和亚油酸占总脂肪含量的88%[3]。……