不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展

2016-12-09冯叙桥张骏龙邓亚军

食品工业科技 2016年20期

关键词：营养影响研究

刘欢,董丽,冯叙桥,周纷,张骏龙,邓亚军,刘丹

(渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013)

不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展

刘欢,董丽,冯叙桥,周纷,张骏龙,邓亚军,刘丹

(渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013)

果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考。

果蔬;贮藏方式;营养品质

果蔬对人体营养具有重要作用,是人体所需维生素和矿物质等营养素的重要来源[1]。果蔬采后保鲜是商业化的必要手段,果蔬不同贮藏保鲜方法会对其品质产生不同的影响。果蔬品质包括外观品质和内在品质两部分,外观品质主要是果蔬的新鲜度、颜色和大小等外观特性,内在品质主要指风味、口感和营养价值等内在特性,果蔬的品质特性中,最重要的是其营养价值。本文综述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,以期从保持和减少果蔬采后营养损失的角度,为果蔬采后贮藏保鲜方法的研究和发展提供参考。