吴小毛

天气热了，凉菜又成了餐桌上的最爱。要做凉菜，就少不了调味汁，不同的调味汁，可调出不同风味的凉菜，所以，先学学怎么做调味汁吧。

酸甜五味卤

原料：土豆泥100 g，番茄酱50 g，咖喱粉25 g，白砂糖15 g，味精1.5 g，洋葱12 g，盐5 g，食油、鸡汤各适量。

做法：1. 将炒锅内放食油点上炉火，待食油热时，倒入洋葱煸炒出香味，加入咖喱粉略煸炒，再加入土豆泥和鸡汤，拌匀煮开。

2. 放进番茄酱、糖、盐、味精拌匀，再烧开出锅即可。

特点：酸甜适口，微辣。

蒜香辣味汁

原料：红蒜泥（即是红皮蒜头）25 g，红酱油（即老抽）50 g，辣椒油25 g，味精2 g。

做法：将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精混合调匀即成。

特点：蒜香味浓郁，还兼有辣味和鲜咸的味道。

花生海鲜汁

原料：海鲜酱25 g，花生酱20 g，盐1 g，糖5 g，味精1.5 g，酱油5 g，凉开水30 g，食油、生姜末、红蒜泥各适重。

做法：1. 先将花生酱倒入碗中，用30 g凉开水搅匀，再加人海鲜酱、糖、盐、酱油、味精拌匀。

2. 炒锅内放入食油，并点上炉火，食油烧热时，放入蒜泥、姜末，并将其煸出香味。

3. 倒入碗中拌好的调料，将其炒透拌匀即可出锅。

特点：咸中带鲜甜，南方风味。

麻酱汁

原料：芝麻酱30 g，酱油、醋、白糖、味精、麻油、凉开水各少许。

做法：芝麻酱加少许水化开，加入酱油、醋、麻油、白糖、味精搅拌均匀即可。

特点：香味浓郁，酸甜适口。用于凉拌菜或做蘸料都行。