张 政，王 倩，张 辉，魏 佳，丁娟丽，沈爱燕，吴 斌,3,*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐 830091；3.新疆农产品质量安全实验室，新疆 乌鲁木齐 830091）

一氧化氮间歇熏蒸对木纳格葡萄活性氧代谢的影响

张 政1，王 倩1，张 辉1，魏 佳2，丁娟丽1，沈爱燕1，吴 斌2,3,*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐 830091；3.新疆农产品质量安全实验室，新疆 乌鲁木齐 830091）

以木纳格葡萄为材料，采用0、300、1 000 μL/L一氧化氮（NO）以间歇熏蒸的方式处理木纳格葡萄，每7 d熏蒸1 次，共熏蒸8 次。测定了不同用量NO熏蒸处理后其活性氧代谢相关酶的变化趋势。比较了NO处理对葡萄果皮以及果肉中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、丙二醛（MDA）含量、超氧阴离子自由基（O2-·）生成速率和过氧化氢（H2O2）含量变化的差异性，研究NO对葡萄抗氧化酶以及活性氧的影响方式。结果表明：300 μL/L NO处理能够提高木纳格葡萄果皮和果肉中SOD、POD、CAT和APX的活性，延缓MDA、O2-·和H2O2的积累，维持木纳格葡萄果实中活性氧代谢的平衡，抑制膜质过氧化的发生，延缓果实的衰老。

一氧化氮；间歇熏蒸；葡萄；活性氧

木纳格葡萄（Vitis vinifera L. cv. ‘Munage’），别名克孜木纳格，属亚欧种（Vitis Feval），是优良的晚熟鲜食葡萄品种，分布于新疆天山南部和塔里木盆地，以阿图什品质最优。在商业上，SO2熏蒸是葡萄保鲜过程中常用的一种处理方法。但是，SO2的残留量很难受到人为控制，SO2残留物质（亚硝酸盐）的摄入会导致某些人出现过敏性反应，这也是促使美国食品和药物管理局将葡萄中的SO2残留量限定为10 mg/kg的原因[1]。……