李 俊，刘永翔，王 辉，刘 嘉，刘 辉，阚建全*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.贵州省生物技术研究所，贵州 贵阳 550006）

高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量

李 俊1,2，刘永翔2，王 辉1,2，刘 嘉1,2，刘 辉2，阚建全1,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.贵州省生物技术研究所，贵州 贵阳 550006）

通过五氟苯肼与甲醛进行衍生，建立高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量的分析方法。样品在温度为60 ℃超声波条件下直接提取衍生30 min，离心纯化后高效液相色谱检测，外标法定量。优化的色谱条件为：XDB-C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流动相：乙腈-水（70∶30，V/V），流速1.0 mL/min，柱温40 ℃，检测波长258 nm。结果表明，该方法的定量检测限可达到0.114 mg/kg，在0.114～57 mg/L范围内呈良好的线性关系，当甲醛添加量分别为1.14、8.55、17.10 mg/kg时，平均回收率为81.4%～101.8%，相对标准偏差为2.6%～5.0% （n=6）。该方法样品前处理简便、稳定性好、检测限低，适合果蔬中甲醛含量的快速检测。

果蔬；甲醛；高效液相色谱；五氟苯肼

甲醛，俗称蚁醛，分子式为HCHO，在常温条件下是一种无色具有强烈刺激性气味的气体[1]。甲醛是原生质毒物，能与蛋白质结合，吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激，引发支气管哮喘，孕妇长期吸入甲醛可导致新生婴儿畸形甚至死亡，男子长期吸入甲醛可导致精子畸形和死亡，甲醛还有遗传毒性和致癌性[2-4]。甲醛具有防腐、延长保质期、增加持水性、韧性等功效[5]，在一些树脂成型的包装材料（如三聚氰胺、脲醛树脂、酚醛树脂等）中，存在一定量的游离甲醛，做为食品贮运的容器长期使用，或者受到酸、碱的侵蚀，就易老化