纪明淮，高 雯，周帼萍*

（武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023）

经辐照杀菌的无菌袋中耐辐照微生物分离与鉴定

纪明淮，高 雯，周帼萍*

（武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023）

对某番茄酱生产企业提供的辐照杀菌（辐照剂量≥15 kGy）的5 L无菌袋进行菌落计数、分离和鉴定。3 L无菌水反复漂洗，滤膜过滤后进行平板菌落计数，分离纯化后采用16S rDNA和dnaJ序列分析分别鉴定到属和种。结果表明，5 批次的样品中均有细菌检出，数量在5～132 CFU/袋，9 个典型菌落经过16S rDNA序列分析后，分别属6 个属，其中栖水菌属（Enhydrobacter）、不动杆菌属（Acinetobacter）和考克斯菌属（Kocuria）各1 株，微球菌属（Micrococcus）、微杆菌属（Microbacterium）和芽孢杆菌属（Bacillus）各2 株；dnaJ序列分析则将一株葡萄球菌C8-3鉴定到种-表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）。辐照杀菌的无菌袋虽然微生物数量不高，但是依然残留了一些耐辐照的细菌，它们或多或少会给内装食品带来一定的食品安全隐患或影响食品保质期。

耐辐照；辐照杀菌的无菌袋；不动杆菌属；考克斯菌属；微球菌属；微杆菌属；芽孢杆菌属；栖水菌属；表皮葡萄球菌

随着食品工业的发展和现代化，各种非热杀菌技术，如辐照、紫外、超声波、臭氧超高压、高压脉冲电场杀菌技术等迅速崛起。其中辐照杀菌具有穿透力强、杀菌有效、时间短、低能耗、不升温等特点，虽然有不少关于安全问题的争议，还是得到广泛应用[1]。

不同生物体其能耐受的辐射剂量不同，一般微生物能耐受最高剂量达3 000 Gy，而可在高剂量辐射环境下生存的微生物通常称为耐辐照微生物[2]。……