谢 琳 罗新华



广东糕饼印模的传承与保护
——以“张田饼印”为例*

谢 琳 罗新华

张田饼印是广式糕饼印模的重要代表之一，目前张田饼印的传承发展困境也是广东饼印整体现状的缩影。现代食品加工厂商规范化大型化对传统食品制作市场的压缩、电脑雕刻技术的发展和民间传统节庆居家自制糕饼习俗消失等诸多因素是引起手工饼印需求市场萎缩的原因，市场缩小联动经济收入减低更加大了张田饼印的传承难度。对张田饼印非遗文化的保护除了静态的文献保存，还需要引导传承人联合广式糕点技艺强化非遗品牌，精分客户巩固现有市场，借助互联网络和新媒体传播平台影响新的消费群体，培植新的消费市场。饼印只有在市场中发展才能更有生命力地活态传承。

非遗文化 传承 保护 张田饼印 广东

广东的糕饼点心制作是四大名点之一， 早在1927年版的《民俗》周刊第32期就记录当时全国四大名月饼(广式、京式、宁式、滇式)以广式月饼品种最多:南如、涎香、宜珠等六大茶楼展出月饼有80多种，如风凰两山月、银河映秋月、金华火腿月、东坡腾皓月、海珠团圆月、西湖燕窝月、饴蓉蛋黄月、宝鸭莲蓉月、金华香腿月、五仁罗汉月、冬菇腊肠月等，名贵的有唐皇燕月、七星伴月、西施酥月等。制作各色糕饼离不开各种糕饼模具，广东民间将糕饼模具称为饼印。广东丰富的糕点品种促使饼印的多样需求，广州、佛山、韶关、汕头等地都有擅长雕刻饼印的手工艺人。……