赵 影 钟小东

以供给侧结构性改革为基础促进海南乡村旅游发展

赵 影 钟小东

发展壮大乡村旅游，首要问题就是针对市场需求改革乡村旅游供给，要从乡村旅游存在的问题入手，以供给侧结构性改革为基础，通过加快海南乡村基础设施建设、开发体验式乡村旅游产品、强化从业人员职业意识、提升乡村旅游服务水准，以本土化餐饮为重点树立乡村旅游特色等措施改善海南乡村旅游的供给结构，提升供给能力，促进海南乡村旅游的发展。

供给侧结构性改革；乡村旅游；体验式旅游；本土化；海南

一、加快乡村基础设施建设水平，提高旅游供给能力

海南省文明生态村经过十余年的建设，已经初具规模，但海南省是经济欠发达地区，乡村原有的基础设施非常薄弱，与国内经济发达地区的乡村相比仍差距巨大。基础设施的不足严重影响了乡村旅游的供给能力，需要采取具体措施加以改善。

一是将农村公路的单车道扩展为双车道。大多数通往乡村的道路狭窄，部分从乡镇公路通往到村庄的道路只有单车道，这样的道路日常村民通行基本无障碍，但周末及节假日对自驾游客及团队大巴都存在着通行障碍。

二是改造住宿设施，提高接待过夜游客的能力。接待过夜游客的能力是衡量旅游供给的重要标志之一，过夜游客数量的增长为旅游收入的增长带来乘数效应。本省几乎所有发展乡村旅游的村庄都没有专门兴建旅游住宿设施，大多数村庄根本不具备接待住宿游客的供给能力。已经开展住宿业务的村庄都是初步改造了原有的民居，房间的采光、通风、防潮、防虫、卫浴、保洁等均不尽如人意，游客住后体验较差，这种体验直接影响了游客对乡村旅游的整体印象。本来这种原汁原味的民居对游客具有很强的吸引力，能够让游客更深入地体验乡村风情，但整洁、卫生、舒适是游客最基本的住宿需求。因此，要对住宿设施进行改造，在外观仍保存当地民居的特色，内部按照现代酒店的设施设备标准，结合当地特色进行设计和规划布局，体现浓郁的乡村风情，同时具备现代酒店的便捷舒适性，方能让游客住得舒适放心，吸引游客增加其停留时间，增加村庄的旅游收入。

二、开发体验式乡村旅游产品，增加乡村旅游吸引力

原汁原味的农村自然田园风光是乡村旅游的吸引力要素，山、水、农田、果园、民居，这些与城市日常居住环境及风景名胜区完全不同的风光对游客极具吸引力。但绝大多数村庄规模小、地域范围有限，半天时间就能逛完整个村庄，大多数游客的游玩都是早上到、上午游、中午吃、下午返这一模式。游客在村庄内的消费基本限于一顿午餐，为村庄带来的旅游收益非常有限。这种观光型的旅游使游客的体验不够深入，难以留住过夜游客和回头客。乡村旅游要想留住游客，吸引回头客，增加游客的美好旅游体验，必须要让游客有参与感，开发体验式乡村旅游产品，方可提升乡村旅游的吸引力。

海南旅游业的发展得益于得天独厚的自然条件，在内地大部分地区环境污染、空气质量差的状态下，海南乡村几乎没有现代工业污染的优越自然条件对游客具有极大的吸引力，海南乡村要充分利用天然条件发展有机农业。有机农业的发展不仅能为乡村旅游的餐饮产品提供原材料，还可以开展农业采摘和认养种植。乡村旅游的客源主要是本地城市居民和少部分的外地游客，对游客而言，全家一起到乡下亲自动手采摘蔬菜瓜果，能够亲近自然、认识自然，提升孩子参与劳动的热情、体会收获的快乐。村里还可划拨出一部分土地，游客可租赁小块土地（几平方米即可），利用闲暇时间来耕种，没时间则由村里代为种植管理，租赁人可定期前来采收成果。

对于有水塘、湖泊的村庄，除了开展游客垂钓项目外，还可采用游客认养鱼苗的形式，支付一定费用后定期前来参与捕捞。游客在农户家中认养家禽，自己到村庄时亲自喂养，平时由农户代为饲养，按照事先约定支付农户代养费用，家禽成熟后归游客所有。这些体验式的农业活动，让游客体会到与城市日常工作生活完全不同的劳作，亲自参与其中印象极为深刻，吸引游客多次前往村庄旅游，增加村里的收入。

三、强化从业人员职业意识，提升乡村旅游服务水准

游客的美好旅游体验不仅来自于美丽的风光，还来自于旅游过程中的服务。旅游服务水准低是海南乡村旅游存在的一大主要问题。开展乡村旅游的各村庄主要是在上级的指导下，由村委会组织开展旅游服务项目，服务人员均为村民。经营者和服务员几乎没有接受专业培训，都是按照自己的理解进行经营和服务，能做到的仅仅是提供旅游产品而已，谈不上服务水准。没有服务标准、没有服务流程，甚至是部分服务项目都时有时无。对乡村旅游的经营者和服务人员进行培训是提升乡村旅游服务水准的重要途径。

省市劳动就业和宣传部门曾多次下乡组织餐饮服务、礼仪服务培训，但村民参与培训的兴趣极低，在村委会多次宣传动员之下，前来参加培训的人仍旧寥寥无几。原因是多方面的，比如授课教师不提前调研了解村民的实际需求和接受能力，按照自己的理解授课，授课内容偏离村民需求；村民对提升文化知识和服务技能方面的内在动因不足，尚未意识到学习培训后带来的收益。为此，首先，要强化村民的职业意识，让村民认识到发展乡村旅游能致富、提高生活质量，大家均受益等好处。

其次，根据村里开展的旅游项目，分项目进行服务流程和服务标准培训。由村委会与劳动就业部门一同聘请行业专家、高校专业教师，根据旅游项目制定服务流程和标准，培训村民。培训要充分考虑到村民普遍文化程度较低、接受能力弱、普通话差的特点，尽可能选聘海南籍教师授课；教师授课要浅显易懂，考虑到村民的接受能力和村民劳作时间，采取多次短期授课形式，让村民能够循序渐进地接受教学内容；培训要采用理论讲授与实际操作训练相结合的形式，以实际操作为主，确保教授的内容村民能够学会，能够熟练应用，基本的服务质量方能得以保证。

再次，开展礼仪培训。在乡村旅游中，旅游吸引物不仅是当地的自然风光，人文风情也是旅游吸引物之一。海南的乡村居民淳朴善良、心地宽厚，但由于文化水平偏低、普遍见识较少，综合素养不高，因此会出现诸如腼腆羞涩、不懂基本礼仪规范等问题。礼仪培训的项目包括形象礼仪、语言礼仪、行为礼仪、亲子礼仪、家庭礼仪、交际礼仪、服务礼仪等。通过礼仪培训，塑造村民具有良好的外在形象，提升其礼节礼貌意识，提高内在修养，使家庭和睦、邻里融洽，打造其乐融融的现代乡村风貌，提升乡村的旅游吸引力。

四、以本土化餐饮为重点，树立乡村旅游特色

中国是世界三大美食王国之一，丰富的物产和悠久的美食文化造就了中国人对饮食的重视。在旅游的六大要素中，“吃”是排在第一位的，由此可见人们对饮食的重视程度。随着城市化进程的加快，现代都市快节奏的生活使人们的饮食习惯也在发生改变，外卖、快餐、西式食品充斥着人们的生活，人们更为怀念原汁原味的乡土饮食。特别是近年来食品安全问题频现，人们对饮食安全的关注催生了对乡土美食的追逐。

海南由于其独特的地理位置，有丰富的美食原材料，本地的四大名菜驰名海内外，富饶的海产让人垂涎欲滴，乡村饮食在乡村旅游中具有很大的开发潜力，有特色的乡村饮食不仅改善了乡村旅游的供给结构，还可能成为乡村旅游的吸引力之一。由于经营理念不够先进及管理水平不高，游客普遍反映就餐环境简陋、菜肴制作粗糙、卫生状况欠佳、服务态度不好等问题。

开发乡村饮食，一是要挖掘本地的传统美食文化，逐渐在游客中形成口碑，成为吸引游客的品牌。二是聘请专业厨师或对厨师进行培训，规范其工作流程、菜肴制作标准，并适时开发新菜肴。三是改善就餐环境，各村庄要结合自己的场地特点，投入资金建设装修餐厅，创造整洁舒适的就餐环境与乡土美食相匹配。四是加强科学管理，根据本村接待情况的日常统计数据，预测各个时期的游客数量，据此做好各项服务准备，并做好应急处置方案，避免出现游客多时原材料准备不足，游客无法在当地就餐的情况，让游客尽兴而来、满意而归。五是提升餐饮服务水平，根据前文所述的培训项目，提升服务人员的服务意识和服务能力，并注重经营中的过程管理，关注服务细节。六是举办美食节庆活动，通过挖掘传统饮食文化，在传统假日举办美食节，除供游客现场食用外，还要开发成商品销售，以此扩大本地餐饮产品的传播力度，增加旅游收入。

此外，旅游商品销售也是海南乡村旅游发展中的薄弱之处，绝大多数村庄根本就没有开发任何旅游商品。作为旅游的六大要素之一，旅游商品的销售是扩大旅游收入的重要来源之一，更可以带动村民的就业。乡村旅游的经营者要聘请专业化的公司针对本村的传统和特点设计具有乡土气息的旅游产品，特别是纯手工的产品更具有市场吸引力，同时加强旅游产品的专业营销。

游客对海南乡村旅游的需求与日俱增，乡村旅游具有广阔的市场发展潜力，但毕竟当前存在着乡村旅游供给不足、供给结构不合理的问题，只有尽快改善乡村旅游的供给结构，提升供给能力，方能满足市场需求。这不仅为海南乡村带来新的发展契机，也是海南全域旅游发展不可或缺的组成部分，更可助力海南国际旅游旅游岛建设，加快实现“中国乡村休闲旅游的首选目的地”的目标。

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[3]蒋岚等.分析海南乡村旅游发展模式的创新路径[J].城市旅游规划,2015(2).

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[5]曾博伟,供给侧改革与旅游业转型[N].中国旅游报,2015-12-30.

（作者单位：海口经济学院）

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A

1004-700X（2016）06-0051-03

本文系海南省哲学社会科学规划课题（HNSK(JD)13-06）阶段性研究成果