白卫滨，朱翠娟，胡云峰，焦 睿，吴 实，孙建霞

（1.暨南大学 食品科学与工程系，广东 广州510632；2.广东工业大学 轻工化工学院，广东 广州510090）

花色苷对慢性疾病营养干预分子机制的研究进展

白卫滨1，朱翠娟1，胡云峰1，焦 睿1，吴 实1，孙建霞*2

（1.暨南大学 食品科学与工程系，广东 广州510632；2.广东工业大学 轻工化工学院，广东 广州510090）

花色苷是一种天然食用功能色素。本文从花色苷的结构特点、生理活性及作用机理等方面，综述了花色苷对慢性疾病的作用途径及分子机制，并对花色苷对心血管疾病、肿瘤、糖尿病等慢性疾病具有的营养干预作用进行了讨论，为花色苷预防疾病和营养干预机制的深入研究提供参考。

花色苷；心血管疾病；肿瘤；糖尿病；营养干预

花色苷（anthocyanidin）是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质［1-4］。它在不同环境中可以显示出不同的色泽和让人赏心悦目的颜色，例如在许多水果、蔬菜中呈现红色、紫色、蓝色等。花色苷作为一种天然色素，在食品加工行业已得到广泛应用。大量研究证实，花色苷具有多种生理保健和疾病预防的功效，目前已成为营养学、医药学、植物学等领域的研究热点［5］。

1 结构及特点

花青素具有类黄酮的典型结构，是2-苯基苯并吡喃阳离子的衍生物，以C6-C3-C6为基本骨架。花色苷是花青素的糖苷衍生物。由于花青素的游离状态很不稳定，所以自然界中一般以花色苷的形式存在，基本结构如图1所示。

图1 花……