徐亚男，史学伟， 安洋洋， 谈思维，肖 婧，童军茂*

（1.石河子大学 食品学院，新疆 石河子832000；2.包头职业技术学院 经管系，内蒙古 包头010043）

产β-葡萄糖苷酶酵母菌的分离鉴定及酶学特性

徐亚男1，史学伟1， 安洋洋2， 谈思维1，肖 婧1，童军茂*1

（1.石河子大学 食品学院，新疆 石河子832000；2.包头职业技术学院 经管系，内蒙古 包头010043）

在葡萄酒自然发酵的初期，非酿酒酵母菌占主导地位，其产生的β-葡萄糖苷酶独特的水解活性，能够赋予葡萄酒特殊的香气。在新疆赤霞珠葡萄酒发酵过程中，通过对非酿酒酵母菌的采集与筛选，得到1株产β-葡萄糖苷酶能力较强的菌株；紫外-微波复合诱变后，酶活力增加1.81倍；经26S rRNA基因序列分析，鉴定为克鲁维毕赤酵母，并命名为XYN086（P.kluyveri XYN086）；酶学性质研究表明：该菌株所产β-葡萄糖苷酶最适pH为6.0，在pH 6.0～8.0时酶活力保持60%以上；酶的最适作用温度为60℃，在60℃酶活力保持较好；金属离子依赖性实验表明，Fe2+和Cu2+对该菌株所产β-葡萄糖苷酶的酶活力均有激活作用，Mg2+、Ca2+、K+和Na+均有抑制作用，说明此菌株所产的β-葡萄糖苷酶对金属离子具有依赖性。据以上数据确认，该菌株为产β-葡萄糖苷酶克鲁维毕赤酵母。

β-葡萄糖苷酶；非酿酒酵母菌；酶学特性

β-葡萄糖苷酶在生物能源、食品工业、保健品、农业、医药等领域有着广泛的应用。β-葡萄糖苷酶属纤维素酶类，在生物能源领域，纤维素发酵生产燃料乙醇等过程中，添加一定的β-葡萄糖苷酶或产β-葡萄糖苷酶菌株，可提高纤维素降解的酶反应速率，为生物能源的利用与开发奠定了基础；……