齐春萌， 杨昕霆，薛晨玉，赵琳娜， 侯彩云*

（1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京市食品安全监控与风险评估中心，北京 100083）

实时荧光PCR法检测食品中梅花鹿成分

齐春萌1， 杨昕霆2，薛晨玉2，赵琳娜2， 侯彩云*1

（1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京市食品安全监控与风险评估中心，北京 100083）

采用实时荧光聚合酶链式反应技术检测食品中梅花鹿成分。通过对梅花鹿基因序列对比分析，选取种间差异大、种内差异小的线粒体细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ基因序列作为靶序列，利用Primer Express、Oligo和DNAMAN等软件设计了梅花鹿特异性的引物和TaqMan探针，并用已知样本对引物和TaqMan探针的物种特异性、检测灵敏度进行验证和检测。实验结果表明，引物和探针对梅花鹿成分检测的特异性良好，与其他物种DNA无非目标扩增，对梅花鹿DNA的扩增效率为91.68%，该方法的检测灵敏度达0.42 pg/反应。

物种鉴定；梅花鹿；实时荧光聚合酶链式反应；线粒体COX1基因

鹿是我国重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用、观赏和食用价值。现代医学和临床研究表明，鹿制品具有治疗心悸、失眠、健忘、风湿等功效。鹿肉具有较高的营养价值，具备蛋白质、磷脂、维生素含量高，脂肪、胆固醇含量低的特点［1］。鹿肉味道鲜美，易于消化，是难得的保健肉品。随着人们生活水平的提高，近年来肉鹿养殖业得到了迅速发展，鹿肉逐渐走上了普通百姓的餐桌［2］。

我国是世界三大鹿肉生产国之一，是世界上驯养梅花鹿最多的国家［3］。……