肖 婧，徐亚男，李 琦，张彦位，刘 研，史学伟*

（1.石河子大学 信息科学与技术学院，新疆 石河子832000；2.石河子大学 食品学院，新疆 石河子832000）

高产γ-氨基丁酸酵母菌的筛选、鉴定及优化

肖 婧1，徐亚男2，李 琦2，张彦位2，刘 研2，史学伟*2

（1.石河子大学 信息科学与技术学院，新疆 石河子832000；2.石河子大学 食品学院，新疆 石河子832000）

从新疆特色食品中筛选出能产γ-氨基丁酸的酵母菌菌株，并对其发酵条件进行优化。采用非酿酒酵母菌分离纯化的方法分离出非酿酒酵母菌，再通过初筛、复筛及诱变挑选出高产γ-氨基丁酸的菌株，并对其进行形态学及26S rRNA基因分析，最后对菌株产γ-氨基丁酸的发酵条件进行优化。经26S rRNA基因序列分析鉴定为葡萄汁有孢汉生酵母XYN019（H.uvarum XYN019）；通过紫外诱变产量提高了2.3倍，最佳诱变时间为30 s，诱变浓度为10-5；优化后的理论发酵条件为培养温度33.95℃，pH值5.01，培养时间49.17 h，接种量为体积分数3.17%，其γ-氨基丁酸质量浓度达到4.926 g/L。以上结果表明，该菌株可作为γ-氨基丁酸产生菌，具有较好的γ-氨基丁酸生产潜力。

γ-氨基丁酸；分离筛选；鉴定；非酿酒酵母菌

γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acid，GABA）又称氨酪酸，是一种天然存在的非蛋白质功能性氨基酸［1］，是哺乳动物中枢神经系统中一种重要的抑制性神经递质［2］。GABA具有多种生理功能，如参与抗心律失常、降血压［3-4］、改善脑机能、抑制神经递质［5］、调节心血管［6-7］、增强记忆、镇静安神［8］、活化肝肾。自然界中，GABA广泛存在于动植物和微生物中，但其在动物和植物中含量较低，不容易被提取，因此微生物发酵是目前生产GABA的主要方式。……